在很多食品原料中會添加一些羧甲基纖維素鈉，作用還是有的，在一些冷凍甜食中，會經常看到這種添加劑，在冷凍甜食中，它是怎么應用的呢？下面我們就來具體介紹。
　　1、在食品應用中，冷凍甜食行業，是很重視羧甲基纖維素鈉的分散性的，還有一個不容忽視的特點就是，CMC和其他穩定劑一樣，能夠良好的控制冰晶的產生，使冷凍甜食的組織更加均勻，即便是反復冷凍、融化，都能夠保持甜食的穩定，當然這不是指外形的穩定。通常添加量比較小，主要是考慮優良的口感。
　　2、在低脂肪的牛奶雪糕和冰激凌中，混合15%的卡拉膠，可以防止冰凍前混合物分離，如果脂肪含量提高，CMC用量就應該增加，以此獲得滑膩的結構。在冰凍奶制品中，羧甲基纖維素鈉的加量一般約為2%，主要是用作穩定劑。糖漿中加量為0.75%-1%。隨著科學技術的發展，現在推出植物物質可以代替奶脂肪，用于人造甜食，此行業也開始廣泛使用羧甲基纖維素鈉，舉個例子來說，山梨糖醇可以代替冰激凌中的糖。
　　所以說，羧甲基纖維素鈉在一些冷凍甜食中，應用還是比較廣的，可以有效提高口感，并且會讓食品更加穩定，減少變質的情況。優勢還是很多的。